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4月20日下午,CADT中国(佛山)国际餐饮空间设计体验大会在中国陶瓷总部剧场三楼多功能会议厅举行,设计界、餐饮界、材料界、会展界联手奉上四维思想盛宴,为大家解读现代餐饮所需要的空间体验。会上,ADF 后象设计师事务所创始合伙人傅軼甚先生为大家带来题为《前置|餐饮空间设计的品牌思维》的主题分享。

傅軼甚先生认为,作为设计师要思想前置,更多地向前思考,他从餐饮设计的现状、什么是品牌、什么是品牌思维三方面延展主题,与大家进行了一场精彩的思想交流。

△ ADF后象设计师事务所创始合伙人傅軼甚

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餐饮设计的现状

我们经常碰到的餐饮投资者有三种阶段:

第一个阶段是所谓的二代创业,业主不愿意做家里传下来的产业,认为餐饮行业既体面又有较好的盈利点 ,开一个网红店就可以火,没有品牌意识;

第二个阶段是有一定的餐饮行业经验 ,由单店做起,慢慢有了一些品牌意识,但还处于很弱的阶段 ;

第三个阶段是较丰富的经验 ,经过自己的积累,有自己的品牌,有自己的店,也有品牌意识,但还不够不系统。

这就造成设计师与餐饮从业者沟通时需要花费巨大的成本。现在大多数餐饮业主还主要是凭经验,而不是通过专业的体系来研判,导致方案不断调整,这是很多设计师的痛点。有一些新来的互联网跨界业主,他们把一些新的思维带入到餐饮,会很注重前端的东西,但是对产品没有成体系的深入了解,所以目前的餐饮行业处于一个鱼龙混杂的状态。

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什么是品牌?

一个成熟的品牌餐饮产品要具备如下几个条件「 名字+定位+形象+产品+空间+传播 」。 现在很多餐饮业主一上来就找到空间设计,前面很多东西都不清楚,这还是原来的传播模式。 如果想要品牌长期发展,前面的功课都必须去做,把事情按顺序做完之后,我们再来谈空间的问题。

说起来都比较理想化,但不是每一个业主都很成熟,就像刚刚说的三个阶段,他们实际上有不同的差异。作为传统餐饮他们有很成熟的实操经验,很成熟的菜品研究,很熟悉的客户群体,但是他们对于一个品牌系统化的理解是不够的。

我希望作为空间设计师自身需要有品牌思维,品牌思维是需要你用你对审美的要求,技术上的手段以及对产品的深度研究 来赋予这个餐饮品牌的思维方式。

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什么是品牌思维?

想要打造一个成熟的餐饮品牌,就要确定品牌的专属属性,而品牌的专属性还可以分为两个部分:特定的元素符号(造型、色彩、空间感觉),统一性(家私、配饰)。如果我听到一个品牌的名字,首先要感受的是,这个餐厅给我带来的感觉是什么,然后通过我的方式把这种感觉表达出来。要理解这家店或者这个品牌,再去塑造空间环境,这样才能找到这个品牌的DNA。

在家私、配饰、造型、色彩中,家私、配饰是最简单的,怎么传达空间感受是设计师要思考的问题。特定的元素符号需要很多提炼,我会选择冲击力更强一点的元素,传达更清晰的概念。特定的元素符号有它专属的造型、特有的市场,通过你对于空间的塑造呈现出整个空间的感受。现在对于新餐饮模式的表达方式,没有过多的局限,设计师要把思维更发散出去。

案例分享

▲茶港老店

▲茶港新店

这个是武汉的粤菜品牌,之前是300-400平方的茶餐厅,店内以绿色配合木质材质,这两者都是延续了之前的脉络。品牌最早在酝酿和孵化过程中,如果风格断掉的话也有问题,它之前的主色调是绿色,所以我把绿色保留下来了,我们把色度降到了比较灰的灰度,适合现在年轻人的审美情趣;我们又配合了木质,当时空间中只需要这两个颜色,他所产生的化学效应就是茶楼品牌专属的特性。

作为连锁品牌类的餐饮,它的造型、色彩一定要有根,要落在他的品牌上,而不是凭借设计师自己的异想天开去做一个空间造型。。

▲ 小仓

这个品牌叫小仓,属于偏高端的品牌。我们在入口设置了一个大灯笼,把瓦片竖起来作为装饰,这种餐厅需要在进门有一个缓冲空间;我们偏爱一些东方的元素在里面以及意境上的日本感受,有松、竹,有先调的变化,就像我们对日式的理解,我希望给消费者的感受是中国人在看日本的东西。

最后,傅軼甚先生表示,设计师群体有自己的专业性和审美,但这个行业是服务性的行业,服务于餐饮业主;希望设计师们能够把设计和工作做得更深入、更细致,更好地解决餐饮业主所面临的发展问题 。


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